中国南方各地的风俗-初溪打糍粑

打糍粑工具


打糍粑是中国南方各地的风俗,各地因风俗不同而各有差异。相传春秋战国时期,楚国伍子胥为报父仇投奔了吴国,他帮助吴王坐稳了江山,成了吴国的有功之臣。伍子胥自知自己结怨甚多,恐日后有人难以容他,便对自己的亲信说,“大王喜而忘忧,不会有好下场。我死后,如国家有难,百姓受饥,在相门城下掘地三尺,便可找到充饥的食物也。”阖闾的儿子夫差继位后,竟听信谗言,令伍子胥自刎身亡。他去世后不久,越国勾践乘机举兵伐吴,将吴国都城团团围住。当时正值年关,天寒地冻,城内民众断食,饿殍遍野。在此危难之际,人们想起了伍子胥生前的嘱咐,便暗中拆城墙挖地,人们惊奇地发现,城基都是用熟糯米压制成的砖石。原来,这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后,作为城墙的基石储备下来的备荒粮。大家将糯米砖石拙起,敲碎,重新蒸煮,分而食之。后来,人们每到丰年后,都要用糯米制成,像当年“城砖”一样的糍粑,以此来祭奠伍子胥。


在客家土楼,每逢传统节日或家庭喜庆,都有做糍粑的习俗。先用清水把上等糯浸透,放进木甑笼里蒸成糯米饭,然后放进碓或石臼里,舂制而成。因此,客家人叫“踏糍粑”或“打糍粑”。经过用力舂捣,使之成羹状,然后做成如小鸡蛋般大小的糍粑。蘸上碾碎的花生、芝麻、白糖等配制的佐料,吃起来柔韧鲜滑,香甜可口。初溪土楼的手工糍粑软糯润滑,在永定县是最好吃的,可能是跟当地的水和种出的稻子有关系吧。可惜因为太费时,成本也太高,平时只有做好事酒和节庆时才品尝到。当然,有熟人介绍提前预约还是可以品尝到这美味的。


创建时间:2018-12-20 20:21

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