镬笃粄

镬笃粄


镬笃粄食语:红红火火


镬(huò)是古代煮肉的大型烹饪铜器之一,有两耳三足,底下架空,可以燃火。烧肉用镬,食用时还配套有羞鼎、刀、匕等。镬内的熟肉、鱼肉与羞鼎的美味肉羹调和后,用匕(长柄汤匙)取出放在俎(长方形木案)上用刀割着吃。相传大镬有高达三尺的,能放下整头牛镬煮。


西汉以后,灶头的广泛使用,炊具逐渐变成无足的釜,也就是今天的锅的前身。客家人继承了古汉语,仍称大锅为镬,音“wo”。笃(dǔ)客家音译,镬笃就是锅底的意思,镬笃粄是贴在大锅上煎后加工的一种客家小吃。


与其它的客家粄一样,客家人祖先自北南迁后,因当地不种小麦,无面粉可制面食,故而用大米磨粉制作小吃,北风南味,别具特色。


创建时间:2018-12-17 16:48

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